在食品凈化工程項目中，需要將食品潔凈車間的空氣中的粉塵顆粒、有害氣體、細菌等污染物排除在一定的空間范圍內(nèi)，并在一定的需求范圍內(nèi)控制工程學科的室內(nèi)溫度、清潔度、壓力、氣流速度和氣流分布、噪聲、振動和照明。
凈化工程專門設(shè)計的房間，無論外部氣體條件如何變化，都具有保持原有要求的潔凈度、溫濕度和壓力的性能。
食品凈化工程車間面積與生產(chǎn)相適應，布置合理，排水順暢；GMP生產(chǎn)車間路面采用防滑、牢固、不透水、耐腐蝕的材料，平整、無水，保持清潔；凈化車間出口及與外界相連的排水，通風處設(shè)有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。
食品凈化工程凈化車間的控制臺、輸送帶、運輸車輛和工具應采用無毒、耐腐蝕、不生銹、易于清潔和消毒、材料堅固的材料。應在適當?shù)牡胤皆O(shè)置足夠的洗手、消毒、干燥設(shè)備或用品，水龍頭應為非手動開關(guān)。根據(jù)產(chǎn)品加工的需要，食品GMP生產(chǎn)車間入口車輪消毒設(shè)施應設(shè)置在生產(chǎn)車間的入口處。應設(shè)置與車間相連的更衣室。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，還應設(shè)置與車間相連的衛(wèi)生間和淋浴間。
在操作人員控制范圍內(nèi)的食品工廠周圍的地方應保持衛(wèi)生，以避免食品污染。工廠建筑及其結(jié)構(gòu)尺寸、施工和設(shè)計應便于食品生產(chǎn)的日常維護和衛(wèi)生工作。工廠的建筑物、固定燈具和其他有形設(shè)施應在衛(wèi)生條件下進行維護，并保持良好的維護，以避免食品成為本法所指的混合商品。
